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　　中華飲食在世界上享有很高的聲譽(yù)，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。中國(guó)作為唯一一個(gè)擁有五千年歷史的文化古國(guó)，其飲食文化也是歷久彌新，內(nèi)容豐富，獨(dú)具特色的。因其獨(dú)特的制作工藝在世界烹飪史上也享有盛名。精，美，情，禮是中國(guó)飲食文化的四個(gè)基本內(nèi)涵。美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征，是中華飲食的魅力之所在，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

　　一．美哉，制作精細(xì)，味美

　　“吃”，最根本的目的在于填飽肚子，但是人們往往已經(jīng)不再單純的滿足于此，他們的想法從吃飽漸漸地過(guò)度成吃好，他們不再滿足于將食物弄熟，他們開(kāi)始注重于運(yùn)用各種精細(xì)的烹飪方法以便做出美味的食物?？鬃釉?jīng)說(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”，可見(jiàn)在春秋時(shí)期人們已經(jīng)有了這種精細(xì)制作食物的意識(shí)，事實(shí)上，我們單從一些菜肴的選料中就能看出來(lái)，如淮揚(yáng)菜肴文思豆腐，它的選料非常講究，豆腐只用內(nèi)脂豆腐，還需要切除豆腐的老皮、火腿也只用有名的金華火腿、就連所用的湯底都是上好的雞湯；再如，江蘇省特色傳統(tǒng)名菜三套鴨，它所涉及的食材極為簡(jiǎn)單，家鴨，野雞，乳鴿。但是啊，這些食材的選擇卻是極其講究的，先說(shuō)家鴨，只能選用老雄鴨。母鴨偏肥，肉質(zhì)會(huì)比較綿軟，易極大地影響口感。而年輕的雄鴨肉緊，吃口絲絲如纖，也會(huì)影響口味。再說(shuō)鴿子，為了保證菜肴的良好口味，只能選取四個(gè)月左右大小的鴿子。因?yàn)槿坐嗊@道菜中鴿子是放在最里面的，溫度是從外面慢慢的傳遞到最里層，所以鴿子肉不能太嫩，太嫩不經(jīng)煮，也不能太老，太老煮不透。這些都是制作精細(xì)的體現(xiàn)啊。這種制作精細(xì)的意識(shí)作為一種文化精神，已經(jīng)越來(lái)越廣泛、深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中了。

　　二．美哉，名字意蘊(yùn)十足

　　中國(guó)一些食物名字的背后包含著美麗動(dòng)人的飲食風(fēng)趣典故，像過(guò)橋米線，相傳，一個(gè)秀才想要專心讀書(shū)，于是來(lái)到一座小島上，他的娘子用自己想的辦法，手藝經(jīng)常做他愛(ài)吃的米線，并經(jīng)過(guò)一座橋來(lái)到島上給秀才送吃的。因?yàn)橐^(guò)橋，所以后來(lái)的人們就把這種米線叫做過(guò)橋米線；再如冰糖葫蘆的由來(lái)，這還要追溯到南宋紹熙年間，據(jù)說(shuō)宋光宗最寵愛(ài)的黃貴妃突然間面色發(fā)黃，且吃不下去任何東西，宋光宗自然是十分的著急，十分的心疼，召集了所有的御醫(yī)，但都無(wú)可奈何，眼見(jiàn)愛(ài)妃的病一天天的嚴(yán)重起來(lái)，只好死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，發(fā)布御令，昭告天下，尋求醫(yī)治的辦法。一位江湖郎中看到告示，自薦可以醫(yī)治貴妃的怪病。他為貴妃診完脈之后，說(shuō)道：“只要將山楂于紅糖在一起熬制，每頓飯之前吃上5到10個(gè)，我敢保證半個(gè)月后病肯定好?！被噬习胄虐胍傻拿私o貴妃熬制這個(gè)方子，半個(gè)月后，貴妃果然好了，龍顏大悅。后來(lái)，這種做法的山楂被人們親切的稱作冰糖葫蘆。

　　三．美哉，文化內(nèi)涵豐富

　　中國(guó)人講吃，不僅僅是為了滿足口腹之欲，往往更注重的是食物帶來(lái)的生活儀式、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì)。在中國(guó)，最常見(jiàn)的生活儀式就是家人吃飯時(shí)喜歡坐在一起，圍繞著整張桌子，分享著各自今天遭遇的有趣的事，或是吐槽今天體驗(yàn)的不開(kāi)心的事，周圍圍繞著一種熱鬧溫暖的用餐氣氛。在過(guò)節(jié)的時(shí)候，這種食物所帶來(lái)的文化特質(zhì)更加明顯。每逢農(nóng)歷正月十五，元宵節(jié)，湯圓是必吃的一種食物，因?yàn)椤皽珗A”讀起來(lái)聽(tīng)著像“團(tuán)圓”，所以人們?cè)谠?jié)這天吃湯圓是為了取團(tuán)圓之意，象征著全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，平平安安；每逢農(nóng)歷五月初五，端午節(jié)，餐桌上必不可少粽子，據(jù)說(shuō)偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原在這一天投汨羅江自盡了，當(dāng)?shù)氐娜藗兪謵?ài)戴這位詩(shī)人，所以他們向江里投粽子以便來(lái)喂飽江里的魚(yú)蝦，防止它們吃掉這位偉大的詩(shī)人的尸體。農(nóng)歷八月十五，中秋節(jié)，中秋節(jié)應(yīng)該吃月餅，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)在元朝，皇帝暴政，百姓苦不堪言，這時(shí)候朱元璋站了出來(lái)，帶領(lǐng)眾人起義反抗元朝暴政，經(jīng)過(guò)精敲細(xì)算，他們決定在八月十五日這天正式撕破臉皮，扛起起義的大旗。但是如何將信息安全的傳給所有的義軍呢？他的一個(gè)謀士提議道可以把字條藏在月餅中，以互贈(zèng)月餅的辦法來(lái)傳遞消息。后來(lái)，朱元璋推翻暴政，建立新的王朝。人們?yōu)榱藨c祝這個(gè)象征著推翻異族統(tǒng)治的日子，于是便有了中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗。農(nóng)歷九月初九，重陽(yáng)節(jié)，在這天，大家會(huì)坐在一起飲菊花酒，據(jù)說(shuō)是因?yàn)橹仃?yáng)節(jié)處在秋天，而秋天是菊花盛開(kāi)的季節(jié)，又因?yàn)椤熬啪拧迸c“久久”也和“酒”諧音，所以啊，喝菊花酒寓意著強(qiáng)身健體，長(zhǎng)命百歲。

　　這些都是中國(guó)的飲食文化，都屬于中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，我們只有在準(zhǔn)確的理解“精、美、情、禮”這四個(gè)基本內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，才能更加深刻地理解中華飲食文化，也可以更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。