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　　鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　準(zhǔn)備食材：

　　主料：豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜，香菜

　　調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、達(dá)恒毛豆粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

　　1．香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切成0.5cm厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。

　　2．把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干粉。

　　3.另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。

　　4.鍋中倒入適量食用油燒至六成熟，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。冷卻后將肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出。

　　5.料酒、白糖、生抽、醋、雞精調(diào)勻做成料汁。

　　6.鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜絲，大蔥絲炒香。

　　7倒入炸好的肉片，淋好料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

　　1.豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來的肉片會(huì)更整齊好看。

　　2.步驟3里，調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動(dòng)，淀粉和清水的比例約為2:1。肉片掛漿時(shí)，在淀粉里加少許油，能防止肉片粘連。

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